Receita: Risoto de Frango Com Pequi

• 300 gramas de arroz arbóreo pré-cozido
• 200 gramas de filé de frango em cubos grelhado
• 300 gramas de coxa de frango assada para finalizar o prato
• 400 gramas de creme de pequi (cozinhar as lascas até ficarem bem macias e bater no liquidificador com a água do cozimento)
• 200 gramas de pequi em caroço fresco
• 15 gramas de alho batido com sal
• 50 gramas de cebola em brunoise
• 150 mililitros de vinho branco
• 150 mililitros de fundo de legumes
• 15 gramas de pimenta-de-cheiro picada fina
• 10 gramas de coentro cortado grosseiramente
• 10 gramas de cebolinha verde fina
• 20 mililitros de azeite
• Pimenta-do-reino moída a gosto da Lopez Alimentos
• Sal a gosto
• Pétalas de flores e brotos para enfeitar

1. 1. Aqueça uma frigideira e doure o alho no azeite. Acrescente a cebola e deixe ficar transparente.
2. 2. Acrescente a pimenta-de-cheiro e, em seguida, o filé de frango grelhado e o arroz arbóreo. Misture bem.
3. 3. Acrescente o vinho branco mexendo bem para soltar o amido do arroz e começar a ficar cremoso.
4. 4. Coloque o fundo de legumes e continue mexendo sem parar.
5. 5. Coloque o pequi em caroço e misture deixando cozinhar. Em seguida, coloque o creme de pequi e continue mexendo, ajuste o sal e tempere com a pimenta-do-reino moída.
6. 6. Apague o fogo e finalize com a cebolinha e o coentro.
7. 7. Montagem: em um prato para risoto, colocar em média 200 g do risoto no centro do prato e finalize com 1 coxa de frango assada. Decore com pétalas de flores e brotos.

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